Дата: Понеділок, 06.10.2014, 12:32 | Повідомлення # 16
V.I.P
Країна:
повідомлень: 2383
Статус:
Грибна юшка...
Складники Для страви:
Гриби білі сушені 20 г (або будь-які інші їстівні гриби) Морква 150 г (1-2 шт) Цибуля 150 г (1-2 шт) Борошно пшеничне вищого ґатунку 50 г (2 стол. ложки) Масло 25 г Сметана 20% 150 г Вода 2 л Сіль 10 г (1 чайн. ложка) Перець чорний мелений 1 г (до смаку) Мускатний горіх 2 г (1/4 чайн. ложки) Лавровий листок 1 г (2-3 шт)
Грибна юшка або, по-сучасному, суп з ароматних сушених грибів – те, що треба, особливо в розпал сезону ‘тихого полювання’!
Гриби залити 2 л холодної води і залишити на 4 год. Потім відварити в тій самій воді разом із надсіченою начетверо цибулиною до готовності (приблизно 1 год).
За той час моркву потерти на грубій терці просто в каструлю, в якій буде готуватися грибна юшка (не ту, в якій відварювали гриби, а іншу каструлю, місткістю 3-4 л), і легко підсмажити на маслі.
Моркву посипати борошном і смажити, помішуючи, 5 хв. Додати сметану і тушкувати основу для грибної юшки ще 10 хв.
Вийняти зварені гриби, грибний вивар процідити. Гриби з виваром додати до моркви, приправити спеціями і довести до кипіння. Грибна юшка подається самостійно, або з макаронами чи галушками.
Дата: Понеділок, 06.10.2014, 20:44 | Повідомлення # 17
Адміністратор
Країна:
повідомлень: 28503
Статус:
● 10найсмачніших рецептівголубців ●
1. Голубціз грибами
- Білокачанна капуста - 8-10 листків - Вода - Сіль - за смаком - Рослинне масло - 2 ст. л.
Для начинки:
- Свіжі гриби - 500 г або сушені гриби - 100 г - Томатна паста - 1-2 ст. л. - Розсипчаста рисова каша - 1/2 склянки - Сіль - за смаком.
Капустяне листя проварити в киплячій воді 2-3 хв, вийняти з води, дати воді стекти. При необхідності жорсткі прожилки листя злегка відбити до м'якості дерев'яною сапкою. На кожен капустяний лист покласти 2-3 столових ложки начинки і загорнути його. Голубці підсмажити в олії, потім гасити в гусятниці або в духовій шафі на деку. Подати з відварною картоплею та салатом з огірків. Для начинки сушені гриби вимити і відварити, свіжі гриби відварити, дрібно нарізати, змішати з рисом і томатною пастою, посолити за смаком.
2. Голубціпо-закарпатськи
- Капуста - 3 кг - Свиняча корейка - 1 кг - Свинячий жир - 150 г - Цибуля - 250 г - Сметана - 130 г - Томат-пюре - 40 г - Мелений перець, сіль.
З головок капусти вирізати серцевину так, щоб листя не розсипалося. Покласти капусту в каструлю з підсоленим окропом і варити на слабкому вогні кілька хвилин. Коли капуста охолоне, відокремити листя і на кожному зрізати потовщену частину. М'ясо нарізати тонкими скибочками, відбити, посолити і поперчити. На лист покласти скибочку м'яса, погашений в жиру цибулю, загнути з двох сторін і згорнути рулетиком. На дно каструлі покласти кришку меншого діаметра, вистилати її капустяним листям, скласти на них голубці, накрити також капустяним листям, залити підсоленим окропом, додати залишки жиру і варити на слабкому вогні 1,5 год. Потім додати в голубці змішану з томатом-пюре сметану і поставити в гарячу духовку на 30 - 40 хв.
3. САРМ (болгарськіголубці)
- Телятина - 500 г - Свинина - 300 г - Цибуля зелена - 1 пучок - Рис - 1/2 склянки - Йогурт - 1 стакан - Листя виноградні або капустяні - 30-40 шт. - Масло вершкове - 100 г або масло рослинне - 1/2 склянки - Петрушка, м'ята, перуки, перець, сіль - за смаком.
Цибулю подрібнити і обсмажити в олії, додавши трохи води, після чого перемішати з паприкою і відставити. Додати дрібно порізане м'ясо, рис, перець, м'яту і рубану петрушку. Залити все гарячою підсоленою водою і тушкувати до тих пір, поки рис не вбере всю воду. Обдати листя гарячою підсоленою водою і викласти на кожен по чайній ложці готової начинки. Згорнути голубці і укласти в каструлю. Додати 3/2 склянки води і чайну ложку жиру. Гасити на повільному вогні під закритою кришкою. Йогурт злегка збити, додати розм'якшене масло, посипати паприкою. Подавати соус разом з голубцями. Нафарширувати таким способом можна не тільки листя, але і солодкий перець, баклажани або цукіні.
Кочан капусти обдати кілька разів водою і дрібно нашаткувати. На дно каструлі покласти масло або маргарин і половину капусти. Нарізане шматочками м'ясо, терту моркву, томат обсмажити. У каструлю з капустою покласти спочатку м'ясо, потім морква, на неї - сирий рис, капусту, що залишилася. Додати лавровий лист, перець, трохи бульйону і тушкувати до готовності.
5. Голубціз рибним фаршем
- Капуста - 1 кг - Рис відварний - 100 г - Зелень петрушки і кропу - 10 г - Цибуля ріпчаста - 2 шт. - Соус сметанний - Масло вершкове - 2 ст. л. - Сіль, перець чорний мелений - за смаком - Риба (фарш) - 400 г.
Підготовлений качан капусти відваріть до напівготовності в киплячій підсоленій воді. У варених листя зріжте потовщену частину. Ріпчасту цибулю дрібно наріжте і обсмажте на частини масла. Рибний фарш змішайте з рисом, обсмаженою цибулею, посоліть, поперчіть і перемішайте. На підготовлені листки капусти укладіть фарш, загорніть, надаючи виробу прямокутну форму. Голубці обсмажте з обох сторін на вершковому маслі, після чого залийте сметанним соусом і запікайте в духовці протягом 8-10 хвилин. Подавайте голубці по 2 шт. на порцію, полив соусом, в якому вони гасилися, і прикрасивши зеленню.
6. Голубціз ковбасою
- Пшеничний хліб - 200 г - Капуста - 1 шт. - Варена ковбаса - 200 г - Яйце - 2 шт. - Маргарин або смалець - 2 ст. л. - Гірчиця - 2 ст. л. - Яблука - 4 шт. - Сіль - за смаком.
Замочений і віджатий хліб, ковбасу пропустіть через м'ясорубку, додайте яйця, гірчицю, сіль. Перемішайте. Відокремте від капустяного качана велике листя. Щоб зробити їх гнучкими, еластичними ошпарьте водою, підкисленою оцтом. Приготований фарш покладіть на листя, скрутіть конвертом. Обсмажте голубці на смальці або маргарині. Додайте в сковороду трохи гарячої води, голубці обкладете нарізаними яблуками і тушкуйте, закривши кришкою.
7. Голубціз сиром"Зимова казка"
- Капуста - 1/4 качана - Сир - 8 ст. л. - Борошно - 1 ст. л. - Рис - 1 ст. л. - Масло - 1 ст. л. - Яйце - 1 шт. - Цукор - 2 год. Л. - Сіль - 1 год. Л. м- сметана - 1 ст. л.
Від качана капусти середньої величини відокремити 5-6 листків, опустивши в каструлю з підсоленою кип'яченою водою і варити 5-10 хвилин. Потім перекласти капусту на друшляк, дати стекти воді. Зрізати листя товсті середні прожилки, покласти на середину кожного аркуша фарш і загорнути. Після цього голубці викласти в каструлю, залити 1/2 склянки сметани і тушкувати в духовці до тих пір, поки капуста не стане м'якою. Фарш: рис відварити в підсоленій воді, відкинути на решето, сир пропустити через м'ясорубку і змішати з сирим яйцем, борошном, відварною рисом, розчином солі і чайною ложкою розтопленого вершкового масла.
8. Голубцікартопляні
- Картопля - 1 кг - Цибуля ріпчаста - 200 г - Морква - 200 г - Масло рослинне - 50 г - Сметана - 200 г - Перець чорний мелений - 3 г - Сіль - за смаком.
Ці голубці краще фарширувати в листя квашеної капусти. Картопля вимити, очистити, натерти на дрібній тертці. Цибулю і моркву почистити, дрібно нашаткувати і пропассеровать на рослинній олії. Змішати тертий картопля і пасеровані овочі, посолити і поперчити чорним меленим перцем. Укладаючи приготований фарш на капустяне листя, сформувати голубці, укласти на деко, полити соусом з дрібно рубаного смаженого лука.
9. Голубціз м'ясом і сиром
- Савойська капуста (великі аркуші) - 4 шт. - Помідори - 500 г - Цибуля ріпчаста - 1 шт. - Сир (тертий) - 60 г - Свинина (рубана) - 175 г - Яйце - 1 шт. - Ароматизований оцет - 3 ст. л. - Хліб (скибочку, для тостів) - 1 шт. - Оливкова олія - 3 ст. л. - Картопля (дрібний) - 500 г - Сіль, перець - за смаком.
Капусту бланшувати близько 2 хвилин, обдати холодною водою, листя розрізати навпіл. Помідори очистити і нарізати кубиками. Цибулину порубати, змішати з 40 г сиру, свининою, яйцем і 1 ст. ложкою оцту. Подрібнити м'якоть хліба і додати в фарш, посолити, поперчити. Розкласти фарш на листя, згорнути рулетиками, закріпити. Розігріти 1 ст. ложку масла, додати помідори, 50 мл води, 2 ст. л. оцту. Гасити в цьому соусі голубці 15 хвилин. Картопля розрізати на четвертинки. Смажити в 2 ст. ложках олії 15 хвилин. Посолити і поперчити. Подати з соусом, посипавши сиром.
10. Голубцікисло-солодкі
- Яловичий фарш - 500 г - Капустяні листи (великі) - 8 шт. - Відварений рис - 100 г - Ріпчаста цибуля - 50 г - Томатний соус - 100 г - Родзинки - 50 г - Сіль - 1 год. Л. - Перець - 1 год. Л. - Томатна паста - 240 г - Імбир (тертий) - 50 г - Ароматизований оцет - 100 г.
Покласти капустяне листя в скляну каструлю. Закрити і помістити в піч на 4-6 хвилин при 100%, тушкувати до м'якості. З'єднати м'ясо, рис, подрібнену цибулю, томатний соус, родзинки, сіль, перець. Добре перемішати. Нафарширувати отриманою сумішшю капустяні листи, згорнути їх на зразок сигар. Закріпити шов. Покласти швом вниз в каструлю. З'єднати інші продукти, перемішати і вилити на голубці. Помістити в піч на 15-18 хвилин при 50%. Капустяні листи не повинні розвалитися. Залишити на 5 хвилин перед подачею.
Дата: Вівторок, 07.10.2014, 22:28 | Повідомлення # 18
V.I.P
Країна:
повідомлень: 2383
Статус:
Закуска із моркви ...
Інгредієнти:
морква 1 кг цибуля ріпчаста 400 г перець солодкий червоний 500 г перець гострий 1 шт. томатна паста 200 г олія 200 мл сіль за смаком вода 250 мл зелень
Рекомендую приготувати дуже смачну закуску з моркви.
Приготування:
Всі овочі промити, моркву почистити від шкірки, перці почистити від насіння, ще раз промити. Цибулю дрібно нарізати. Моркву і перець нарізати кубиками. У розігрітій олії обсмажити цибулю і моркву (до прозорості цибулі, приблизно 20-25 хв), періодично помішувати, додати перець, тушкувати / смажити ще хвилин 5-7, додати томатну пасту, смажити 1-2 хвилину, влити воду, варити ще хвилин 5-7, додати сіль і нарізану зелень, перемішати і зняти з вогню. Охолодити і зберігати в холодильнику.
Дата: Середа, 08.10.2014, 17:12 | Повідомлення # 19
V.I.P
Країна:
повідомлень: 2383
Статус:
Кулінарні терміни галичан ...
Якщо ви раптом приїдете вгості до родичів чи знайомих з Галичини і почуєте від них щось типу:«Принеси з пивниці драглі з когута» чи «подай мені з креденса баняк з трускавковою зупою», не лякайтеся. Усе не так страшно, як здається на перший погляд. Усі галичани чудово володіють чистою українською мовою, але ці колоритні діалектні словечка вони вставляють у свою розмову спеціально, відчуваючи у тому особливий смак і отримуючи максимум задоволення від усього того сказаного. Чогось набагато смачніше тут запропонувати знайомим ось так:«Ну то що, кобіти, ідемо на льоди і філіжанку кави?» ніж «Ну то що, дівчата, ідемо на морозиво і чашечку кави ?» Ось декілька прикладів з кулінарного лексикону:
Дата: Середа, 08.10.2014, 21:36 | Повідомлення # 20
Адміністратор
Країна:
повідомлень: 28503
Статус:
Картопляні крокетиз сиром і грибамив духовці
Інгредієнти:
250 г приготованого картопляного пюре 100 г приготованих овочів (те, що залишилося після обіду: морква, горошок, перець) або твердого сиру, грибів, шинки, все дрібно нарізати сіль і мелений перець 10 г пшеничного борошна 1 яйце, злегка збити до утворення піни панірувальні сухарі 2 столових ложки олії
Приготування:
Нагрійте духовку до 200 градусів. Пюре змішайте з овочами або тертим сиром. Посоліть і поперчіть за смаком. Зліпити невеликі кульки. Тепер потрібно розбити яйця, вільним способом їх взболтнуть виделкою. Обваляйте кульки спочатку в борошні, потім занурте в яйце і в кінці обваляйте в сухарях. Після крокети необхідно викласти в блюдо для запікання, злегка змащене маслом, і відправити в духовку на 10 хвилин. Потім дістаньте, переверніть їх іншою стороною і тримайте ще близько 10 хвилин.
Дата: Четвер, 09.10.2014, 16:36 | Повідомлення # 21
V.I.P
Країна:
повідомлень: 2383
Статус:
Рогалики з калиновим джемом...
Спосіб приготування:
Інгредієнти:
борошно пшеничне 600 мл олія соняшникова 100 мл дріжджі свіжі 20 г цукор 2 ст. ложки молоко 250 мл сіль 0,5 ч. ложки джем калиновий 100 г
Смачненькі рогалики із незвичайною начинкою — джемом із калини. Незвично, але цікаво.
ПРИГОТУВАННЯ:
Дріжджі розтерти з цукром. Додати тепле молоко, підігріте з олією(35-37*С), сіль. Розмішати. Додати борошно. Борошна додавайте стільки, щоб тісто було м«якеньке. Готове тісто поставити в тепле місце на 45 хвилин. Ще раз перемішати. Розділити тісто на 4 частини. З кожної розкачати паляничку товщиною 0,3 см. Розрізати кожну паляничку на трикутнички. На край викласти джем. Скрутити рогалики. Залишити в теплому місці на 15 хвилин. Змастити зверху жовтком, посипати кокосовою стружкою. Випікати при 180*С 15 хвилин(до золотистості)
Дата: Субота, 11.10.2014, 21:12 | Повідомлення # 22
V.I.P
Країна:
повідомлень: 2383
Статус:
Простий плов із нешліфованого рису
з куркою і солодким перцем...
Складники Для страви:
Рис 500 г (нешліфований) Курка 1.3 кг (1 шт) Перець солодкий 500 г Морква 300 г Цибуля 200 г Сіль 20 г (2 чайн. ложки) Вода 1.5 л (крім окропу, щоб запарити рис)
Плов простий, бо, готуючи його, руки господині будуть зайняті 15 хв, решта часу страва булькає, а ви – вільні. Здоровий, бо в нешліфованій крупі набагато більше користі, ніж в очищеній. Смачний, бо рис із куркою, додатково насичені легким ароматом солодкого перцю та інших овочів. так і тануть в роті!
Щоб нешліфований рис не був твердим, його треба перед приготуванням залити окропом і залишити так на 10-15 хв (якщо ви готуєте плов зі звичайного рису, цей крок можна пропустити). Потім воду злити.
Курку швидко обсмажити зі всіх сторін на олії у великій каструлі, потім зменшити вогонь, накрити кришкою.
Моркву і цибулю обібрати, цибулю дрібно покришити, моркву натерти на грубій терці і вкинути до курки, тушкувати разом 10 хв.
Тим часом солодкий перець запекти в духовці 10 хв при температурі 250 градусів, потім стручки підставити під струмінь холодної води, зняти шкірку і вибрати насіння.
До каструлі з куркою вкинути відціджений рис, долити 1,5 л води, посолити, додати підготовані перці. Все довести до кипіння і залишити (навіть не кипіти, а вмлівати) на дуже повільному вогні під кришкою ще 40 хв.
Як бачите, усе дуже просто! Плов із корисного нешліфованого рису з куркою і солодким перцем готовий. Залишається розібрати курку на порційні шматки (можна одразу ж позбутися кісточок) і подавати на стіл, наприклад, ізвласноруч приготованим кетчупом.
Дата: Неділя, 19.10.2014, 15:02 | Повідомлення # 24
Адміністратор
Країна:
повідомлень: 28503
Статус:
Продукти, якимхолодильник - протипоказаний
Морква і картопля. Коренеплоди погано переносять холод і вологість. Вони починають гнити, проростати, стають млявими. Їх слід зберігати в прохолодному темному місці.
Цибуля. Мало кому приходить в голову покласти цибулю в холодильник, але якщо така фантазія з'явилася, знайте - в холодильнику занадто сиро, тому цей овоч там моментально захворіє цвіллю і згниє. До того ж найкраще цибулю зберігається в темряві, світло змінює його смак. До речі! Навіть поза холодильника цибуля не бажано зберігати поряд з картоплею. Останній створює навколо себе вологу атмосферу і цибуля може дуже швидко в ній згнити.
Часник. Він взагалі боїться холоду. Так що зберігати його потрібно в сухому провітрюваному місці при кімнатній температурі.
Помідори. Ці овочі - теплолюбні. При температурі близькій до нуля вони втрачають свій яскравий аромат і стають крохмалистими, пухкими, схожими на розварену картоплю. Зберігати їх потрібно при температурі трохи нижче кімнатної - 17 градусів. Але через брак таких умов, можна і просто в кімнаті, з вільним доступом повітря.
Баклажани. Родичі помідорів, баклажани, теж не люблять холодильник. Вони там швидко в'януть і покриваються чорними плямами.
Екзотичні фрукти. Тропічні фрукти краще зберігати при кімнатній температурі загорнутими у папір. У холодній вогкості вони починають гнити і виділяти шкідливі для інших продуктів гази.
Банани. При зберіганні в холодильнику їх шкірка дуже швидко темніє. Втім, м'якоть цей процес не зачіпає.
Яблука та груші. Фрукти середньої смуги Росії також краще зберігаються у відкритому приміщенні і не надто прохолодному. Яблука восени цілком можна тримати в коробці на балконі, де навколо них буде циркулювати повітря. Але морозів фрукти не перенесуть, так що коли почнуться холоди - вносьте їх у квартиру.
Авокадо. Якщо покласти в холодильник нерозрізаний авокадо - він швидко почорніє. Вологість і прохолода не йдуть йому на користь. А ось розрізаний плід краще зберігати в холодильнику.
Оливкова олія. Воно на холоді загусає, і випадає білим осадом на дно. Корисні якості при цьому знижуються.
Мед. При низькій температурі він розгубить всі свої цілющі якості, та й позбудеться багатьох смакових. Мед найкраще зберігати при кімнатній температурі.
Шоколад. Від зберігання при низьких температурах він стає білястим, це на ньому виступає конденсат. В принципі біляста плівка - нешкідлива, але якщо шоколад упакований герметично, то такий конденсат перший крок до цвілі. До того ж білий наліт на шоколаді справедливо вважається ознакою поганого зберігання продукту.
Те ж відноситься і до шоколадних цукерок. Звичайне не надто спекотне приміщення підійде для них найкраще. І звичайно, ніяких батарей поруч і прямих сонячних променів, навіть якщо за вікном вже наступила зима.
Дата: Неділя, 19.10.2014, 15:36 | Повідомлення # 25
Адміністратор
Країна:
повідомлень: 28503
Статус:
Правильниймед:
як вибрати і в якій тарі краще зберігати
фотоgloballookpress.com
У меді знайдено сотні найцінніших для організму речовин: глюкоза, фруктоза, сахароза, макро-і мікроелементи, білки, амінокислоти, ... Для того щоб всі вони запрацювали на повну силу, мед повинен відповідати ряду умов, головні з яких - натуральність.
Як відомо, мед буває двох видів, зате декількох десятків сортів. Найпоширеніший вид - квітковий, який виробляється медоносними бджолами з нектару рослин. Коли ж у бджіл відсутня можливість збору квіткового хабар, вони починають заготовляти падевий мед. Основою його є перероблений комахами сік рослин, а також солодкі виділення на листках і стеблах, що з'являються при певних погодних умовах. Цей вид меду має кілька гіршими смаковими властивостями, але більш корисний. Особливо для людей, які страждають від недокрів'я і знаходяться на післяопераційної реабілітації.
Сорти меду
фотоgloballookpress.com
Якщо мед збирається переважно з одного виду квітучих рослин, він називається монофлерним. Коли не вдається виділити головний медонос, мед вважається поліфлерний і називатиметься по місцевості, де він був зібраний: степовий, луговий, лісовий ... Стверджувати при цьому, який мед цінніше, з ходу не можна - у кожного сорту знайдеться безліч сильних сторін.
У різних країнах популярні зовсім різні сорти меду. У Франції, наприклад, це каштановий, а в США і Канаді - донниковий.
У Росії пальму першості віддають відразу декільком сортам. Так, липовий мед традиційно вважається кращим засобом при застудах і хворобах дихальних шляхів. Багатий залізом гречаний мед підвищує рівень гемоглобіну в крові і нормалізує артеріальний тиск. У акацієвого меду дуже високі антисептичні властивості, він покращує роботу травного тракту, застосовується зовнішньо при нейродермитах і хворобах очей, а також як загальнозміцнюючий засіб.
Про корисні властивості деяких сортів меду можна здогадатися по їх назві. Наприклад, шавлієвий, як і кіпрейний (в народі цю рослину називається «іван-чай»), допоможе при захворюваннях верхніх дихальних шляхів, пустирниковий - при підвищеній збудливості і безсонні.
Зрілість меду
Справжній мед має бути, звичайно, зрілим. Таким він стає тільки після того, як бджоли видалили з нього зайву воду і запечатали в сотах воском. Чим густіше мед, тим він кращий. Наливаючи мед, слід звернути увагу на те, як веде себе цівка. Якщо вона не переривається, здатна тягнутися і накручуватися на ложку, утворює гірку на поверхні, то такий мед зрілий. Він може зберігати свої властивості довгі роки. Незрілий мед жидок, швидко починає бродити і псується.
Як зберігати мед
фотоgloballookpress.com
Для правильного зберігання меду підійде щільно закривається тара зі скла, кераміки, дерева, харчового пластику або нержавійки. Категорично не годяться оцинковані ємності, з поверхнею яких мед вступає в реакцію, алюмінієвого посуду теж краще уникати. Мед слід зберігати в темряві. У приміщенні не повинно бути сильно пахнуть речовин, необхідно також підтримувати низьку вологість і температуру. Підвищення температури вкрай негативно позначається на якості меду, різко знижуючи його ферментну активність. Мед втрачає половину спочатку перебували в ньому найцінніших ферментів при температурі зберігання 40 ° C вже через місяць, при температурі 30 ° C - через півроку, при 20 ° C - за чотири роки, а при 10 ° C - тільки через 35 років!
Рідкий або твердий ?
Здатність рівномірно кристалізуватися по всьому об'єму - важливий показник натуральності та якості меду. Цей процес у всіх сортів меду (за винятком падевого, каштанового і акацієвого) відбувається дуже швидко, за один-два місяці. Розшарування і поява рідкої фракції на поверхні говорить про незрілість меду і підвищеному вмісті в ньому вологи. Якщо протягом зимових або весняних місяців вам пропонують поласувати рідким медом, можна бути впевненим, що цей продукт піддавався нагріванню і користі від нього буде небагато.
Кому мед протипоказаний
Алергія на мед буває у дуже невеликої кількості людей. Її викликають пилок або препарати, які бджоли отримують в профілактичних або лікувальних цілях. Провести тест на переносимість меду нескладно. Для цього потрібно якийсь час потримати в роті невелика його кількість. Паралельно з цим тонкий шар меду можна нанести на кілька хвилин на внутрішню поверхню руки в районі ліктя. Якщо не виникне першіння в горлі або подразнень на шкірі, мед можна сміливо вживати в їжу.
Як виявити підробку
фотоgloballookpress.com
Для додання фальшивому меду необхідної густоти, кольору і смаку недобросовісні виробники можуть додавати в нього цукрову патоку, борошно, крейда і крохмаль. Домішки виявляють так. В розведену водою порцію меду капають кілька крапель йоду. Якщо розчин посинів, значить, в меді є мука або крохмаль. Якщо при додаванні в розчин оцту почалося газоутворення, в мед був доданий крейда. Наявність цукру виявити складніше. Зазвичай мед на його основі має майже білий колір і порожній смак.
І останнє: натуральний мед завжди ароматний. Відсутність запаху свідчить про те, що бджоли харчувалися чим завгодно, тільки не нектаром.
1.Вибрати рівний (прямокутний), щільний шматок м'яса (як на буженину). На м'ясі зробити поперечні надрізи, не дорізаючи до кінця. 2. Змішати компоненти для маринаду і змастити м'ясо з усіх боків і в надрізах, за смаком посолити, поперчити. Залишити м'ясо маринуватися на 10-12 годин. Нарізати скибочками сир і кільцями помідори, подрібнити часник. У кожен надріз вкласти сир, помідор і часник. За бажанням додайте скибочки грибів. М'ясо загорнути у фольгу, викласти на деко і помістити в розігріту духовку до 180-200 С і випікати до готовності 50-60 хвилин. Готове м'ясо викласти на блюдо і прикрасити зеленню. Можна зробити картопляні грибочки.
Дата: Неділя, 19.10.2014, 19:34 | Повідомлення # 27
Адміністратор
Країна:
повідомлень: 28503
Статус:
Знаменитий салат"Тбілісі"
Інгредієнти:
1 банка червоної квасолі, 200-250 грам відвареної яловичини (беремо нежирний шматочок вагою грам 300, відварюємо в підсоленій воді годину-півтора), 1 середня червона цибулина 1 червоний болгарський перець половинка гострого перцю 2-3 зубчики часнику 50 грам волоських горіхів середній пучок кінзи мелений чорний перець
Для заправки:
оливкова олія і винний оцет
Приготування:
1. Цибулю ріжемо тонкими півкільцями. Якщо цибуля "домашня" - соковита і гостра, то краще її порізати і опустити на 2 хвилини в гарячу воду, інакше смак цибулі заб'є все інше в салаті. 2. З болгарського перцю видаляємо насіння і ріжемо соломкою. 3. М'ясо ріжемо кубиками. З гострого перцю також акуратно видаляємо насіння і дрібно-дрібно рубаємо. 4. Часник можна порубати або пропустити через Часничницю. 5. З банки квасолі зливаємо воду і промиваємо її. 6. Додаємо цибулю, яловичину, перець, часник, порізану кінзу, обсмажені і дрібно порубані волоські горіхи. 7. Солимо, додаємо чорний перець - за смаком. 8. Заправку робимо з 4-5 столових ложок оливкової олії і 1 столової ложки винного оцту. 9. Заправляємо. Перемішуємо.
Приготування: 1. Будь-який шашлик, навіть якщо він готується в мультиварці, звичайно ж, починається з маринаду. Коли це блюдо вже незвичайне, то і маринад зробимо відповідний. Отже, для початку знімемо шкірку з ківі і очистимо 2 цибулини. Тепер відправляємо їх разом в блендер і гарненько подрібнюємо (поки не утвориться однорідний соус). Потрібно відзначити, що ківі має властивість затримувати сік м'яса всередині, а також розм"якшує його. Таким чином, наш шашлик буде просто танути в роті! 2. Нарізаємо болгарський червоний солодкий перець великими півкільцями, а дві решту цибулини - кільцями. 3. Тепер промиваємо гарненько наше м'ясо, а потім нарізаємо його на шматочки. Солимо й перчимо, натираємо його меленим коріандром. Після додаємо зроблений раніше соус з цибулі і ківі, а також нарізані болгарський перець і цибулю. Все добре перемішуємо і ставимо в холодильник маринуватися (десь 2-3 години) 4. Після цього викладаємо наше замариноване м'ясо в мультиварку (разом з маринадом) і виставляємо режим «Випічка» (час приготування - 45 хвилин).
Ну ось, соковитий, рум'яний шашлик абсолютно готовий!
Перед подачею на стіл блюдо можна прикрасити свіжою рубаною зеленню!
Дата: Понеділок, 20.10.2014, 11:50 | Повідомлення # 29
V.I.P
Країна:
повідомлень: 2383
Статус:
Говядина с тыквой и белыми грибами,
тушенная в пиве....
Дорогие друзья, рада приветствовать вас! И спешу поделиться очередной вкуснятиной :) Я даже не ожидала, что блюдо получится настолько вкусным... очень рекомендую попробовать ;)
Состав:
Порции: 4-6 говядина (лопатка, тазобедренная часть) - 800 г, тыква очищенная - 400 г, белые грибы (замороженные) - 300 г, светлое нефильтрованное пиво - 500 мл, бекон (по желанию) - 70 г, лук репчатый - 3 шт, морковь - 1-2 шт, чеснок - 1 головка, сливочное + растительное масло для жарки, лавровый лист - 2 шт, сахар - 1 ч. л. без горки или чуть меньше, корица - щепотка, соль, свежемолотый перец
Приготовление:
Говядину вымыть, обсушить бумажными полотенцами, срезать с мяса пленки и нарезать небольшими кубиками. В сковороде хорошо разогреть немного (около 1 ст. л.) сливочного масла вместе с растительным. На горячую сковороду выложить мясо (чтобы оно лежало на сковороде в один слой). И быстро обжарить сначала с одной стороны, до румяности, затем перевернуть, и обжарить с другой стороны.
Совет. Во время обжарки мяса, мы запечатываем внутри каждого кусочка мясные соки, поэтому лучше не накладывать полную сковороду мяса (иначе оно будет тушиться в собственном соку), а жарить частями на сильно разогретой сковороде.
Переложить обжаренное мясо в толстодонную посуду для тушения.
Лук очистить и нарезать полукольцами. Добавить к мясу лук, положить кусочек сливочного масла (около 30 г), и обжарить, помешивая, на среднем огне, около 5 минут.
Залить мясо пивом, добавить лавровый лист и около чайной ложки сахара.
Тушить при слабом кипении около 2 часов, до полной мягкости мяса (при необходимости, по мере выкипания жидкости, можно долить немного воды).
Совет 1. В оригинальном рецепте предлагается использовать темное пиво. Лучше брать те сорта, которые не горчат (иначе, пиво придаст горечь всему блюду). Но лучший вариант, на мой взгляд, использовать светлое нефильтрованное (живое) пиво. Оно придаст блюду приятный хлебный аромат, и наверняка, не будет горчить, в отличие от темного. Алкоголя в готовом блюде абсолютно не остается - он весь выпаривается.
Совет 2. У меня была довольно постная говядина, поэтому я добавила к мясу нарезанный кубиками, и слегка обжаренный бекон. Лучше брать бекон целым бруском, а не в нарезке. т.к. он вкуснее. И нарезанный бекон, обычно, слишком соленый - нужно обязательно пробовать блюдо на вкус, чтобы не пересолить.
Совет 3. Мясо можно тушить на плите, на слабом огне, либо в духовке, при температуре 180°C.
Грибы разморозить, промыть и откинуть на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость. На сковороде разогреть столовую ложку масла (понемногу сливочного и растительного). Выложить грибы, чуть посолить и обжарить до испарения влаги, около 5 минут. Добавить к мясу грибы.
Морковь вымыть, очистить, нарезать соломкой, положить в кастрюлю и перемешать (я брала беби-морковь).
Тыкву вымыть, очистить от грубой кожицы и вырезать сердцевину с семенами. Нарезать тыкву небольшими кубиками. Чеснок очистить и порубить. Добавить в кастрюлю тыкву, рубленый чеснок и приправить щепоткой корицы.
Все перемешать и тушить рагу около 20 минут. Снять с огня и дать настояться под крышкой 10-15 минут. При подаче посыпать рубленой зеленью петрушки.
Кефір змішати з маслом і трохи підігріти, додати сіль і цукор, борошно просіяти і змішати з дріжджами, влити поступово кефірну суміш і замісити тісто, накрити і поставити в тепло на 30 хвилин. Поки тісто буде підходити, можна приготувати начинку. Деко застелити промасленим папером, сформувати пиріжки, укладати на деко швом вгору. Поки нагрівається духовка. дати їм трохи відстоятися (хвилин 10), потім змастити пиріжки яйцем.
Випікати при температурі 180-200 градусів до золотистого кольору.
З цього тіста можна пекти абсолютно все: піцу, пиріжки, булочки (в тісто можна додати ваніль, трохи більше цукру і трохи розтопленого маргарину). Тісто завжди виходить. Якщо вам здасться що за 30 хвилин воно підійшло не надто сильно не турбуйтеся, так і повинно бути, це тісто піднімається при випечкe.
2. Сирні пиріжкиза 15 хвилин
Сирні пиріжки - смачний і швидкий десерт для дітей і дорослих, який приємно їсти з чаєм, кавою або прохолодним ягідним компотом. А завдяки вмісту сиру це ще й дуже корисна страва, його навіть можна включати в харчування тим, хто дотримується лікувальні дієти і утримується від мучного. Найкраще з сирним тестом поєднуються які-небудь фрукти і ягоди: яблука, абрикоси, сливи або персики, агрус, полуниця та інші. Їх можна порізати на дрібні шматочки або потерти на крупній тертці, змішати з корицею, медом, цукром або цедрою лимона. Завдяки такому вибору ви зможете щоразу готувати різні пиріжки та постійно дивувати гостей. А ще в якості начинки до такого десерту підходить всіляке повидло або варення, в якому багато великих шматочків фруктів, і подрібнені волоські горіхи. А якщо ви дуже любите сир, можна приготувати з нього не тільки тісто, а й начинку. Щоб він був смачніший, змішайте сир з невеликою кількістю цукру, вершкового масла і родзинок. Вирішивши начинити пиріжки варенням, відмовтеся від рідкого, так як воно буде витікати, що зіпсує вам все блюдо. Найкраще просто використовувати фрукти з нього.
Приготування:
Щоб приготувати сирні пиріжки, змішайте два яйця з 3 ст. ложками цукру і збивайте до тих пір, поки цукор повністю не розчиниться. З'єднайте отриману суміш з 500 г сиру, розмішайте і додайте до суміші 10 ст. ложок просіяного борошна. Ще раз все добре перемішайте до утворення однорідної маси, покладіть в неї дві дрібки солі і стільки ж соди. Замісіть не надто круте тісто.
Підготуйте начинку і розділіть тісто на необхідну кількість шматочків. Їх у вас повинно вийти приблизно 20 штук стандартного розміру.
Для діток можна зробити шматочки по менше, щоб пиріжки вийшли більш мініатюрними і привабливими.
Надайте шматочках з тіста форму коржі, покладіть усередину невелику кількість начинки і добре защіпніть з краю. Пам'ятайте, що начинка не повинна вивалюватися з пиріжка. Потім викладіть пиріжки на деко, ретельно змащений оливковою олією, окремо один від одного. Випікайте в розпеченій духовці протягом 15 хвилин при температурі в 200 С.
По закінченню покладеного часу дістаньте сирні пиріжки і злегка посипте їх цукровою пудрою. Дайте їм деякий час охолонути і подайте на стіл до чаю, компоту або молочним напоям.
3. Пиріжки - малятка
Ці пиріжки - просто щось неймовірне! Найм"якші, найсмачніші! А готувати їх так легко і швидко, що просто не віриться, що виходить такий чудовий результат ... А яке тісто дивовижне! Не зрозуміло навіть, дріжджове воно чи ні ... М'яке, слухняне, скоростигле, ніколи з таким раніше не працювала ... Та й самі пиріжки готуються таким незвичайним способом! Вам сподобається! Давайте їх приготуємо ...
Розтоплюємо в каструльці масло і розбавляємо його молоком. Молочно-масляна суміш повинна бути теплою Додаємо туди дріжджі, цукор і сіль. Розмішуємо і даємо постояти 5 хвилин. Потім просіваємо муку. Не всю відразу, поступово ... Перемішуємо ложкою. Як тісто збереться в м'який клубок, викладаємо його на стіл, пріпилений борошном Трохи підмісимо. Тісто готово! Підйом не потрібен. Починаємо відразу обробляти ... Розділимо тісто на 6 шматочків Кожен шматочок розкачати в прямокутник, розміром 50х30 см, товщиною приблизно 3 мм Розкладемо начинку вздовж довгої сторони Звертаємо в рулет защипуємо краю
Руку припилюємо борошном і ребром долоні робимо розпилюючі рухи вперед-назад. При цьому ковбаска наша починає кататися по столу і набувати "талію" ... Чуть-чуть практики і вийде швидко і красиво! Завдяки "розпилюванню" краю пиріжків самі склеюються Хвостики можна злегка придавити для більшої краси Укладаємо на деко. Змащувати пиріжки нічим не треба Випікаємо відразу ж в розігрітій до 180 С духовці 25-30 мнуть або до зарум'янювання. Якщо їх сильно не рум'янити, виходять найм"якші. Якщо посильніше запекти, будуть більш хрусткі ... Отакі всередині - тіста мало, начинки багато! Через скручування тесту, виходять злегка шаруваті ... Ви повинні це спробувати! Ваші рідні будуть в захваті! Приємного апетиту!
4. Найніжніші домашніпиріжки
Одного разу спробувавши цей рецепт, Ви назавжди станете його вірним "шанувальником". Секрет цих смачних пиріжків в незрівнянному тесті: м'яке, еластичне, що не липне до рук і дуже приємне на дотик. А вже пиріжки то з нього будь виходять! Ніжні, повітряні, м'які, як пух! Та й не одні тільки пиріжки: дівчатка готували з цього тесту солодкі і несолодкі пироги, дріжджові рулети з яблуками, пончики, плюшки і ватрушки, булочки з корицею, біляші, сосиски в тісті .. - все виходило просто казка як смачно
Інгредієнти:
Борошно - 600 гр .; цукор-пісок - 4 ст.л .; яйця - 2 шт .; маргарин - 50 гр. (можна замінити вершковим маслом); молоко - 250 мл. (можна замінити водою сух. молоко 2 ст.л., або кефіром); сіль - 1 ч.л .; дріжджі - 2 ч.л. сухі (або приблизно 24 гр. пресованих); ванілін - 1 ч.л. (можна і без нього).
Начинку описувати не буду, так як у кожного своя улюблена. До цих пиріжків підійде будь-яка, що м'ясний фарш, що паштет, що рубані стегенця, цибулю і зелень, варення, капуста, гриби, сир, шоколад і т.д. Тісто автор робила в хлібопічці на основній програмі тесту, але якщо робити вручну, то теж нічого складного немає. Для цього потрібно дріжджі розвести в теплому молоці або воді з додаванням 1 ст.л. цукру. Дати їм ожити (дріжджам), і як почнуть пінитися, можна робити тісто. Для цього змішати всі інгредієнти і замісити тісто, якщо буде рідкувато, додати ще борошна. Тісто не повинно прилипати до рук. Поставити тісто в тепле місце підходити години на 2-2,5. Обм"яти два рази, на третій раз можна ліпити пиріжки і піч. Пиріжки викласти на деко, застелений пекарським папером, змастити яйцем і поставити в розігріту духовку на 200 градусів до зарум'янювання.
5. Млинці - пиріжки
Інгредієнти:
2 яйця 500 мл кислого молока (або кефір молоко) 200 гр сиру будь-якої жирності 1 год л соди, 12 ст л борошна з гіркою (300 г) сіль, цукор за смаком рослинне масло приблизно 100 мл.
Приготування:
Сир збиваємо з яйцями, додаємо половину молока. Додаємо сіль, цукор (якщо пиріжки будуть з несолодкою начинкою то солі трохи більше і навпаки) і всипаємо борошно. У молоко, що залишилося додаємо соду, добре перемішуємо і з'єднуємо з сирною масою. Все збиваємо міксером або віночком. Маса виходить консистенції густої сметани. Далі готуємо начинку по смаку. Начинка може бути будь-яка: гриби, печінка, капуста, курка, або солодка - персики і сливове варення, сир. На добре розігріту сковорідку наливаємо порцію тіста, зменшуємо вогонь і накриваємо кришкою. Як тільки буде помітно що низ млинчика зарум'янився - кладемо начинку (ближче до центру) акуратно, допомагаючи лопаткою, складаємо млинчик навпіл. Тісто слухняне і легко згортається.
Накриваємо сковороду кришкою на 1 хвилину, далі перевертаємо млинчик і знову накриваємо кришкою.
6. Пиріжки - Вкуснятина без клопоту
Пиріжки виходять м'які, смачні і не черствіють 2-3 дні (якщо звичайно доживуть :)) Тісто готуватися за 5 хвилин і відразу ліпляться пиріжки, не потрібно чекати поки воно підніметься.
Інгредієнти:
1 стакан теплої води; 50 гр. пресованих дріжджів; 1 ст. ложка цукру; 1 год. Ложка солі; 3 ст. ложки соняшникової олії; 4 склянки борошна; 1 стакан крутого окропу; начинка будь-яка.
У теплій воді розвести дріжджі, додати цукор, сіль, соняшникова олія, борошно трохи перемішати і влити склянку окропу. Замісити тісто. Після того як тісто замішане, відразу починаємо ліпити пиріжки. Начинку я заготовила заздалегідь, у мене це була картопля з печінкою, а так, сюди підійде будь яка на ваш смак. Що мені подобається в цьому рецепті так це те, що абсолютно не потрібно чекати - хоча тісто і дріжджове. Поки одні смажилися я ліпила наступні. За красою пиріжки не надто вийшли, але за смаком і швидкістю їм немає рівних.
