Дата: П`ятниця, 24.10.2014, 23:57 | Повідомлення # 31
Адміністратор
Країна:
повідомлень: 28360
Статус:
Пампушкиз часником.
Інгредієнти:
Дріжджі свіжі 25 г Цукор-пісок 2 ч. л. Молоко 300 мл Сіль 1 ч. л. Лимонний сік 1 ч. л. Борошно 500 г Олія соняшникова 2 ст. л. Яйця 1 шт.
Пампушки з часником - дуже смачне доповнення до українського борщу. В посудині розпустити дріжджі. Для цього дріжджі подрібнити, посипати цукром (2 год. л.) І залишити на 5 хв. Потім протерти ложкою. До дріжджів додати солі і теплого молока (35°С). Слідом додати лимонний сік. Потім в посудину висипати приблизно 300 гр. просіяного борошна, перемішати ложкою. Після цього додати масло. Знову все перемішати.
Далі додати решту борошна і замісити ніжне еластичне тісто, яке трохи липне до рук. Борошно слід додавати поступово, орієнтуючись не тільки на вказану кількість борошна, а й на консистенцію тіста. Потім тісто перекласти у велику ємність, змащену рослинним маслом. Тісто також змастити маслом. Посудина з тістом накрити рушником і поставити в тепле місце на 1 годину, щоб підійшло. Потім тісто обм"ять і залишити ще на 30 хв.
Тісто знову злегка обм"ять і сформувати невеликі кульки. Викласти їх на змащене маслом деко так, щоб відстань між ними було приблизно 1 см. Накрити деко з пампушками рушником і залишити ще на 20 хв., Щоб підросли Коли пампушки підросли, - змастити їх злегка збитим яйцем. Випікати в розігрітій до 200°С духовці приблизно 25 хв.
Тим часом готуємо часникову заправку.
В невелику посудину викласти посічену зелень, додати масло, воду, сіль і вичавлений часник. Все ретельно перемішати. Спечені пончики вийняти з духовки і відразу ж змастити часниковою заправкою. Потім пончики накрити харчовою плівкою і залишити на 15-20 хв. щоб вони пройшлися заправкою і трохи пом'якшали. Пампушки з часником готові.
Дата: Середа, 29.10.2014, 11:17 | Повідомлення # 32
Адміністратор
Країна:
повідомлень: 28360
Статус:
Пиріг-сметанникз ягодами
Інгредієнти:
Для тіста: - 125 гр. сиру - 65 гр. цукру - 5 ст. ложок молока - 5 ст. ложок рослинного масла - 200 гр. борошна - 2 ч. ложки розпушувача
Для начинки: - 300 гр. 20% сметани - 250-300 гр. будь-яких ягід (чорниця, чорна смородина, малина, ожина, вишня) - 65 гр. цукру - 2 ч. ложки крохмалю - 2 яйця - 1 пакетик ванільного цукру
Приготування:
1. Ягоди попередньо розморозити. 2. Дно рознімної форми (24 см.) Застелити кругом пергаменту, змащеного вершковим маслом, боки форми так само змастити маслом і присипати злегка борошном. 3. Духовку нагріти на 180 градусів.
Для соусу: 25г борошна вищого сорту, 400г сметани, 25г вершкового масла.
Приготування: Тушку промити, обсушити, розрубати на 8 шматків, посолити, поперчити, обсмажити до напівготовності. Лук нашаткувати півкільцями і обсмажити до золотистого кольору. Гриби нарізати соломкою і обсмажити. Горіхи обсмажити, зняти з них шкірку і подрібнити. Ізюм промити і обсушити. Приготувати сметанний соус: в сотейнику розтопити і прогріти масло, всипати просіяне борошно і пасерувати, помішуючи, до запаху "смаженого горіха". Пасеровані борошно поступово, безперервно помішуючи, розвести гарячою сметаною. Покласти курку в горщики (по 2 шматки на порцію), туди ж родзинки, гриби, цибуля і горіхи. Все залити сметанним соусом. Поставити в духовку і тушкувати 20-25 хвилин при 180 град. При подачі посипати рубаною зеленню. ▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬
2. Томатний суп, запечений в духовці
[b]Інгредієнти на 6 чоловік: 1 кг помідорів, 800 гр бульйону, 3 середні цибулини, тертий пармезан - 150 гр, білий хліб (тільки не батон, а грубий такий, круглий), часник, оливкова олія, сіль, перець.
Приготування: Дрібно порізати цибулю з 3 часточками часнику, обсмажити на оливковій олії, додати порізані помідори, обсмажити разом з цибулею і додати бульйон і три шматка хліба (великих шматка!), Порізаного кубиками без кірки, трохи солі і мелений перець. Накрити кришкою і залишити на повільному вогні приблизно на 40 хвилин. Взяти вогнетривкі каструльки (або горщики), розлити суп по горщикам, в кожен горщик покласти по кусень хліба, натертого часником, посипати сиром, скропити олією і запекти в духовці. ▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬
3. Курчатав горщику
Інгредієнти: 1 курча (200 г), 140 г картоплі, 50 г ріпчастої цибулі, 25 г моркви, 10 г кулінарного жиру, 5 г сушених білих грибів, сіль, 10 г сиру, зелень петрушки.
Для соусу: 75 г сметани, 10 г борошна, 75 г грибного відвару, сіль.
Приготування: Обробленого курчати розрубати на шматки масою 40-50 г. Сирі картопля, морква, цибуля порізати кубиками. Цибулю і моркву спасерувати окремо один від одного. Підготовлені гриби відварити, нарізати соломкою. Шматки курчат покласти в горщик, додати сиру картоплю, пасеровану цибулю та моркву, гриби, залити сметанним соусом і тушкувати в духовці 30-40 хвилин. За 10-15 хвилин до закінчення гасіння посипати тертим сиром. Для соусу борошно спасерувати без жиру, злегка остудити, влити гарячий грибний бульйон, вимішати до однорідної маси, варити 20 хвилин. В кінці варіння додати прокипяченную сметану, сіль, варити ще 5 хвилин, процідити. Подати, посипавши зеленню петрушки. ▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬
Приготування: М'ясо (краще свинину) порізати на шматочки, дрібно порізати цибулю, розкласти в горщики. У кожен горщик насипати по 3 столові ложки промитої крупи (гречаної або пшона або і того й й іншого), додати розкришений лавровий лист. Залити вміст горщиків бульйоном з кубиків (краще курячим або грибним). Поставити в духовку на годину при середній температурі. ▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬
5. Російськапеченя з м'ясом
Інгредієнти на 4 порції: 650 гр яловичини, 1,5 кг картоплі, 4 ст л вершкового масла, 2 головки ріпчастої цибулі, 3/4 ст м'ясного бульйону, 1 ст сметани, лавровий лист, сіль, перець , зелень петрушки і кріп за смаком, 100 мл сухого вина
Приготування: Це відмінне святкове блюдо, на кожен день трохи трудомістке. Очищену картоплю нарізати кубиками і злегка обсмажити в маслі. Ріпчасту цибулю нашаткувати кільцями і обсмажити в олії до золотистого кольору. Яловичину, нарізану невеликими шматочками, злегка обсмажити в киплячому маслі з усіх боків. У глиняний горщик, чавунець або в каструлю покласти м'ясо, потім шар картоплі, зверху цибулю і посипати все сіллю, перцем. Покласти лавровий лист і влити бульйон. Поставити печеню в духовку і тушкувати 30 хв. За 10 хв до закінчення приготування налити в спекотне сухе вино. Готову страву перед подачею до столу залити сметаною і посипати подрібненою зеленню. ▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬
6. Картопля з сосискамив горщиках
Інгредієнти на один горщик: картопля 2-3 шт. сосиски 1-2 шт. цибуля 1/2 шт. сметана (майонез) 2 ст. л. гриби 2 ст. л., сіль.
Приготування: Картоплю ріжемо соломкою, трохи обсмажуємо його на рослинному маслі, щоб він підрум'янився. На дно керамічних горщиків наливаємо трохи води, потім викладає картоплю, солимо його, на нього обсмажені з цибулею сосиски, потім гриби, також обсмажені з цибулею. Зверху кладемо столову ложку сметани або майонезу і ставимо в духовку приблизно на годину при температурі 150 гр C. ▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬
7. Телятина з чорносливом, тушкована в горщику
Інгредієнти: Телятина - 1 кг Картопля - 10 шт Цибуля ріпчаста - 3 шт Чорнослив - 100 гр Петрушка, кріп за смаком Жир для смаження
Приготування: Приготування: М'ясо порізати на шматки, посипати сіллю, перцем і обсмажити на сковороді. Підсмажене м'ясо розкласти в горщики, додати обсмажену цибулю, картоплю шматочками, чорнослив, порізану зелень, закрити кришками і тушкувати до готовності. ▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬
8. Рибав горщикупо-орхідськи
Інгредієнти: 500 г морської риби, 1 цибулина, вершкове масло або маргарин, 2-3 картоплини, 1-2 ст.л. томату-пюре, 2 невеликих солоних огірки, 2-3 ст.л. слівок, червоний перець на кінчику ножа, 2 ст.л. дрібно нарубаної зеленої цибулі, 1 стакан води.
Приготування: Цибулю дрібно порубати і обсмажити в маслі. Перекласти в горщик, додати червоний перець, воду і сиру картоплю, приготовлений у вигляді шніцелів. Коли картопля стане м'яким, додати томат-пасту, нарізані скибочками огірки і нарізану кубиками рибу. Посолити, влити вершки і, закривши кришкою, поставити гасити. Перед подачею посипати зеленою цибулею. ▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬
9. Баклажани з грибами, запечені в горщику
Інгредієнти на 4 порційних горщика: 4 середніх баклажани 2-3 середні цибулини (за смаком, скільки любите) 4 яйця, зварених круто 4 великих боровика (або, приблизно стільки за обсягом печериць) по 4 дес .л. вершкового і рослинного масла 1 ст.л. з верхом борошна приблизно 1 стакан сметанного соусу зелень кропу і петрушки за смаком сіль і мелений чорний перець за смаком
Приготування: Баклажани очистити, нарізати кубиками (середніми), злегка посолити і залишити на годину. Гриби свіжі відварити, порубати дрібно і обсмажити на вершковому маслі з дрібно порізаною цибулею. Баклажани віджати від соку і обсмажити в рослинній олії. У горщики укласти шарами баклажани, гриби з цибулею і нарізані кружечками круті яйця. Поперчити, посолити за смаком, зверху укласти ще шар баклажанів. Залити сметанним соусом (або сметаною) і запекти в духовці. При подачі посипати зеленню. ▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬
Приготування: Печінка нарізати невеликими скибочками (товщиною в палець), посипати сіллю, перцем, обваляти в борошні і обсмажити на вершковому маслі. При цьому після проколу виделкою зі шматка обсмаженої печінки повинен виділятися червоний сік. Гриби замочити, відварити, дрібно нарізати і обсмажити разом з нашинкованнимцибулею. Печінка разом з грибами та цибулею укласти в глиняні горщики, залити в кожен горщик 1/2 склянки грибного відвару, 1/2 склянки сметани, ложку томату-пюре і тушкувати до готовності печінки 15-20 хв в духовці. До печінки подати квашену капусту, солоні огірки, свіжий салат. У горщик можна покласти також смажені скибочки картоплі. ▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬
11. Американський м'ясний хлібв горщику
Змішати в мисці 500 г фаршу з яловичини, 500 г фаршу зі свинини, 2 яйця, жменю хлібних крихт. 1 дрібно порізану цибулину, 2 порізаних зубчики часнику і 1/2 склянки крижаної води; приправити сіллю і перцем. Утрамбувати в горщик.
Окремо змішати 1/2 склянки кетчупу, 2 ст л коричневого цукру і 1 ч л яблучного оцту. полити зверху і запікати 1 - 1 1/2 години при 200 гр С. ▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬
12. Курка з апельсинами
Натерти курку цілком сіллю, перцем і розчавленим в чеснокодавке часником. Всередину покласти шматочки апельсина, очищеного від шкірки. Укласти курку в горщик. Натерти апельсинову цедру на тертці і посипати курку зверху. Додати 1/2 ст соку апельсина, 1/4 ст соєвого соусу, 1 ч л тертого свіжого імбиру, 1/2 ч л меленого ямайського перцю і 1 ст л коричневого цукру.
Поставити горщик в холодну духовку і запікати 90 хвилин при 230 гр С. За 10 хвилин до готовності зняти кришку, щоб отримати корочку. ▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬
13. Палтусв горщику
Змастити дно горщика маслом і додати 4 шматки палтуса. Змішати 1/2 склянки хлібних крихт, 2 ст л порізаної свіжої петрушки, 2 роздавлених зубчика часнику, 4 ст л тертого пармезану і приправити сіллю і перцем.
Покласти суміш в горщик, залити рибу водою і запікати при 230 гр С протягом 20-30 хвилин. Подавати з шматочками лимона.
Кукурудза в горщику Покласти 4 качана кукурудзи в горщик, налити 1/4 склянки води і 2 ст л вершкового масла. Посипати 1 ст л цукру і посипати сіллю за смаком. Накрити кришкою і запікати 30 хвилин при температурі 220 гр С. ▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬
14. Курка з рисомв горщику
Закип'ятити 2 склянки курячого бульйону , додати 1 склянку рису і відразу ж знизити вогонь. Варити 20 хвилин до готовності рису. Розтопити 1 ст л слив. масла в сковороді, обсмажити 1 порізану паличку селери, 100 г порізаних грибів і порізаний зелений солодкий перець протягом 5 хвилин.
Змішати в горщику рис, смажені овочі, 400 г порізаного курячого філе, 50 г порізаного перцю пімьенто.
Додати 1 банку консервованого грибного крем-супу, 1 банку консервованого курячого супу з рисом.
Запікати 45 хвилин при 200 гр С. Потім посипати горішками кешью і запікати ще 15 хв, не накриваючи кришкою. ▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬
15. Яловичина з цибулею
500 г яловичини нарізати шматками, посипати сіллю і обсмажити до утворення рум'яної скоринки.
У горщик покласти шар нашаткованого пасерованого ріпчастої цибулі, на нього - шматки обсмаженого м'яса, зверху - ще один шар цибулі. Таким чином укласти 2-3 ряди.
Потім залити м'ясним бульйоном. Додати сіль, перець горошком, лавровий лист і в закритому горщику тушкувати до повної готовності. ▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬
16. М'ясо в омлеті
700 г телятини нарізати брусочками, посолити, обсмажити з цибулею до готовності.
8 яєць збити з 1/2 склянки молока, посолити.
Обсмажене м'ясо розкласти в горщики, залити омлетной сумішшю і запекти в духовці. Замість телятини можна використовувати яловичину. ▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬
17. Запіканка з локшини з гарбузом
Відварити 200 г локшини, злити воду. 1 кг гарбуза дрібно порізати, посолити і підсмажити в рослинній олії, не прикриваючи кришкою.
Потім змішати з локшиною. 4 яйця збити з 50 г цукру, змішати з гарбузом і локшиною, додати корицю за смаком, знову перемішати,
викласти в змащений глиняний горщик і запікати в духовці.
1. Відварюємо яйця, охолоджуємо, відокремлюємо білок від жовтка, нарізаємо білок. Жовток можна залишити для прикраси. 2. Варимо креветки в злегка підсоленій воді. 3. Потім в киплячу воду кидаємо, попередньо нарізавши на кільця, кальмари. Найголовніше-не переварити їх, інакше вийдуть гумовими! 4. Нарізаємо крабові палички. 5. Тепер додаємо пару столових ложок майонезу, перемішуємо, і тільки потім додаємо червону ікру (щоб не полопалася). 6. Сіль-перець за смаком, але раджу солити після змішування всього, так як ікра і майонез можуть дати достатньо солі.
1. Нарізаємо баклажани (навскоси), робимо фарш, як на котлети. 2. На кожен млинець з баклажана накладаємо фарш, притискаємо і формуємо коржик. 3. Обвалюємо спочатку в борошні, а потім у збитому і посолене яйці, смажимо спочатку фаршем вниз. 4. Викладаємо на блюдо і пригощаємо гостей.
Дата: Субота, 15.11.2014, 18:59 | Повідомлення # 37
Адміністратор
Країна:
повідомлень: 28360
Статус:
Куркав банці
Курка готується в банці без води і масла, у власному соку. Аромати по будинку літають фантастичні. Сім'я дочекатися не може, коли ж нарешті блюдо буде готово. Звичайно, курка в банці - це не смажена курка, яку деякі готові визнати за єдино смачну, але смажене не всім і не завжди корисно. Загалом, цей рецепт однозначно вартий, щоб його спробувати і взяти на озброєння.
Інгредієнти:
- курка (1,2-2 кг) - сіль - перець горошком запашний і чорний - лавровий лист - 1 велика цибулина - 1 помідор - 1 болгарський перець ( на рахунок овочів - можливі самі різні варіанти!)
- 1 трилітрова банка - кришка бляшана для консервування
Приготування:
Овочі нарізаємо, курку теж. А далі все просто: укладаємо м'ясо і овочі зі спеціями в банку шарами, шар м'яса, солимо його, трохи горошин перцю, лавровий листочок, далі шар суміші овочів, і так далі. Якщо курка важка, то банка вийде практично повною. Ніякої рідини в банку з куркою додавати не треба! А треба накрити банку новою жерстяною кришкою без гумки і і поставити банку в холодну (!!) духовку. Зрозуміло, не на дно духовки, а на решітку або емальований лист для смаження (що зручніше, можна висунути разом з банкою, щоб подивитися чи дістати), які, зрозуміло, доведеться поставити низько, щоб банка помістилася по висоті. Отже, ставимо банку з куркою в духовку, запалюємо, і забуваємо про неї на 1,5 години. В результаті: ніжна, запашна, курочка з смачними овочами.
Взагалі, така курка в банці - це простір для творчості. Якщо курка велика, 2 кг або близько того, багато овочів в банку не поміститься. Якщо курка менше, має сенс взяти більше овочів. можна експериментувати з будь-якими овочами, додавати також крупно нарізану капусту, картоплю, часточки лимона або апельсина (неможна з картоплею!), родзинки і чорнослив, та багато чого! Експериментуючи з різними продуктами, ви цілком можете відшукати свій власний, найкращий, унікальний і неповторний рецепт курки в банці!
Так що, курка в банку - це скоріше метод, ніж рецеп.
Дата: П`ятниця, 12.12.2014, 19:26 | Повідомлення # 38
V.I.P
Країна:
повідомлень: 2383
Статус:
Домашній хліб на заквасці
Складники Для закваски:
Борошно пшеничне грубого помелу 100 г (2/3 склянки) Вода 400 мл Борошно пшеничне вищого ґатунку 100 г (2/3 склянки) Цукор 10 г (1 чайн. ложка) Для тіста: Закваска 250 мл Борошно пшеничне грубого помелу 160 г (1 склянка) Борошно пшеничне вищого ґатунку 440 г (2 і 3/4 склянки) Вода 250 мл Сіль 30 г (1 стол. ложка) Цукор 50 г (2 стол. ложки) Олія 30 мл (2 стол. ложки)
Час готування: 4500 ( 50 ) хв Кількість: 8 порцій
‘Не той тепер Миргород, Хорол-річка не та…’ І хліб вже не той, не як у наших бабусь-прабабусь, які пекли його не на дріжджах (багато дослідників вважають їх надзвичайно шкідливими), а на натуральній заквасці, а ще краще – з борошна грубого помелу. Спробуйте домашній хліб за старовинним рецептом на заквасці – чудовий смак і користь для здоров’я!
Приготувати закваску. Першого дня змішати 100 г борошна грубого помелу, 200 мл літеплої води (40 градусів – можна перевірити за допомогою спеціального кухонного термометра) і цукор. Суміш перелити до скляної банки, накрити полотняною або паперовою серветкою і залишити на добу в теплому місці.
Наступного дня до суміші додати ще 50 г борошна вищого ґатунку, 100 мл води. Так само вчинити і наступного дня. Через 3-4 дні закваска буде готова – на заквасці мають з’явитись маленькі бульки – ознаки бродіння. Можна пекти домашній хліб.
Частину (250 мл) закваски використаємо для хліба, решту можемо накрити і зберігати в холодильнику. При потребі можна дістати закваску, ‘оживити’ – підмішати ще 100 г борошна і 150 мл води, а через 1 годину, коли закваска почне бродити, частину використати до тіста (наприклад, до житнього хліба), а решту знову сховати в холод.
Із закваски, борошна, спецій, води і олії замісити тісто на домашній хліб, потім викласти у форму, посипану борошном. Розігріти духовку до 200 градусів, вимкнути і покласти до неї форму з тістом. Залишити на 6-8 годин, наприклад, на ніч.
Тісто вийняти, духовку добре розігріти, знову покласти форму з тістом і пекти 1 год при температурі 180 градусів. Спечений домашній хліб не витягати з вимкненої духовки ще 30 хв. Потім відкрити духовку і залишити домашній хліб на заквасці до повного вистигання.
Хліб на заквасці можна приготувати і в хлібопічці: скласти інгредієнти, ввімкнути режим замішування дріжджового тіста 45 хв. Потім залишити хлібопічку з тістом на 6-8 год (на ніч). Далі ввімкнути режим випічки (без повторного замішування) з таймером на 55 хв.
Все дуже просто! Доброта-вище всіх якостей.
Повідомлення відредагував DMisha - П`ятниця, 12.12.2014, 19:27
Вимийте рибу, насухо промокніть паперовим рушником, потім відріжте плавці, щоб вони не згоріли в духовці. Якщо лосось не вміщається на лист, відріжте хвіст і голову гострим ножем.
Заповніть порожнину риби нарізаним лимоном, кропом і лавровим листом. Зімніть шматок фольги і покладіть в порожнину. Це допоможе рибі правильно тримати форму під час готування і подачі.
Покладіть два шматка фольги і верхній змастіть по всій поверхні вершковим маслом. Потім викладіть залишки скибочок лимона, чорний перець і петрушку. Покладіть зверху рибу, і підверніть з країв фольгу. Налийте вино і ретельно закрийте лосось. Покладіть упаковану рибу на деко, трохи зігнувши лосось, щоб він помістився. Поставте в попередньо розігріту до 200-220 градусів духовку (якщо у вас газова, то включіть 7) і готуйте протягом 30-40 хвилин.
Дістаньте готову рибу з духовки і перекладіть її з фольги на обробну дошку. Поки вона ще тепла, обережно зніміть шкіру з одного боку з допомогою тупого ножа, рухаючись від голови до хвоста. Повторіть з іншого боку, поки не видалите шкіру повністю.
Приготуйте салат з огірків, крес-салату, кропу і кропу. Заправте білим винним оцтом, оливковою олією і лимонним соком, а потім приправте за смаком. Викладіть на велику тарілку, а зверху покладіть рибу. Подавати як в гарячому, так і у холодному вигляді.
Дата: Середа, 17.12.2014, 14:14 | Повідомлення # 40
V.I.P
Країна:
повідомлень: 2383
Статус:
10 способів приготувати окрошку
Спочатку традиційний російський холодний суп - окрошка - готувався тільки на квасі, але з роками з'явилися й інші варіанти. Основою окрошки можуть бути також молочна сироватка, кефір, мінеральна вода, м'ясний бульйон, чайний гриб, оцет і навіть пиво. Головне, що зберігається принцип дрібної нарізки інгредієнтів, який і дав знаменитому російському страві назву «окрошка» від слова «кришити».
Окрошка буває не тільки овочевою, але ще м'ясною або рибною. М'ясо, або рибу додають до овочів в пропорції один до одного. Старовинні рецепти пропонують використовувати відварене нежирне м'ясо, наприклад, свинину, домашню птицю і дичину, річкову рибу сімейства осетрових чи тріску. Не слід нехтувати яйцями і сметаною, а для гостроти можна додати мочені яблука або солоні гриби.
Зваріть, охолодіть і наріжте кубиками буряки, моркву й огірки. Варену картоплю натріть на тертці. Зелену цибулю дрібно наріжте і розімніть ложкою, додавши трохи солі. Зваріть яйця, очистіть, відокремте білки від жовтків, білки нарубаєте дрібними шматочками, а жовтки розітріть з гірчицею. З'єднайте цибуля, картопля, жовтки, сметану, цукор і сіль, перемішайте, розведіть квасом, зверху покладіть буряк і моркву. Перед подачею на стіл додайте дрібно нарізану зелень кропу. При бажанні додайте ріпу, кольорову капусту, інші варені овочі.
2. Окрошка сучасна
Інгредієнти: 0,5 л світлого пива, 3 ст.ложки родзинок без кісточок, 2 шматки чорного хліба, 1 ст.ложка цукру, 3 часточки лимона, кориця за смаком. Залийте родзинки пивом і дайте постояти кілька годин, потім додайте корицю, цукор і лимон, нарізаний кубиками. Чорний хліб підсушіть в духовці або тостері, натріть на тертці і всипте в пивну суміш. Охолодіть в холодильнику. Можете спробувати цей суп на десерт, додавши замість хліба кукурудзяні пластівці або мюслі.
3. Окрошка пивна, класична
Інгредієнти: 2 свіжих огірка, редис - 2 штуки, цибуля зелена - 1 штука, 400 г вареного м'яса або вареної ковбаси, картопля середнього розміру - 2 штуки, 1 л світлого пива.
Наріжте всі продукти кубиками і залийте пивом. Сіль і майонез додаються за смаком.
4. Окрошка м'ясна з кефіром
Інгредієнти: 2 свіжих огірка, 3 варені яйця, 250 г вареної яловичини, 1 л кисляку або кефіру, кріп, зелена цибуля, цукор за смаком.
Дрібно наріжте зелень, наріжте кубиками огірки, подрібніть варену яловичину і варені яйця, змішайте, залийте кефіром або кислим молоком, додайте цукор і остудіть. Перед подачею на стіл не забудьте додати сметану і зелень петрушки.
5. Окрошка на мінеральній воді
Інгредієнти: картопля варена - 2 штуки, 1 свіжий огірок, 100 г вареної яловичини або ковбаси, 1 пучок зеленої цибулі, 250 г сметани, 2,5 л мінеральної води, редис - 6 штук, 1 пучок кропу, 1 лимон.
Дрібно нарізані цибулю і кріп змішайте з сіллю і соком лимона. Додайте картоплю, нарізану кубиком, дрібно нарізані яйця, огірок, натертий на крупній тертці або нарізаний тонкою соломкою, редиску, нарізану дрібними кубиками, м'ясо чи ковбасу, нарізані кубиками або соломкою. У літрі води розмішайте сметану, потім додайте решту воду. З'єднайте і перемішайте, охолодіть, дайте настоятися.
6. Окрошка рибна, класична
Інгредієнти: 2 л квасу, 200 г будь смаженої риби, 50 г відвареної осетрини, 30 г оселедця, 4 відварних буряків, 100 г зеленої цибулі, 4 ст.л оливкового масла, 2 ст.л хрону, 3 свіжих огірка, зелень петрушки і кропу.
М'якоть обсмаженої риби відокремте від кісток і покришите, додайте хрін, дрібно січену оселедець, зелений лук, нарізані тонкими ломтікамаі огірки, натерту на великій тертці буряк і оливкове масло, розітріть в фарфоровому посуді. Залийте квасом, ретельно розмішайте, покладіть осетрину і посипте дрібною січеною зеленню петрушки та кропу.
7. Окрошка грибна, класична
Інгредієнти: 1,5 л квасу, 400 г солоних грибів, 250 г вареної картоплі, 1 морква, 100 г зеленої цибулі, 2 свіжих огірка, 200 г сметани, 2 варені яйця, 20 г гірчиці, сіль, цукор, кріп за смаком.
Вимийте холодною водою солоні гриби, дайте воді стекти, наріжте гриби дрібними кубиками. Наріжте кубиками свіжі огірки, подрібніть зелений лук. Картоплю і моркву зваріть неочищеними, очистіть і наріжте кубиками. Жовтки варених яєць розітріть з гірчицею і невеликою кількістю сметани. Порубаєте білки. Покладіть в квас підготовлені продукти, заправте сумішшю з жовтків і гірчиці, додайте сіль і цукор. Залишилася сметану і кріп додавайте перед подачею на стіл.
Дрібно наріжте огірки, гриби, яблука, картопля і буряк, додайте мариновані фрукти, заправте гірчицею, сіллю і рослинним маслом. Залийте квасом, додайте за смаком сіль, перець і зелень.
9. Окрошка на сироватці
Інгредієнти: 1 морква, картопля відварна - 3 штуки, 2 варені яйця, 200г вареної яловичини, 100 г зеленої цибулі, 1 л сироватки, 200 г сметани. Моркву і картоплю відваріть в шкірці, очистити, нарізати кубиками, додайте подрібнені яйця і подрібнену цибулю, розтертий з сіллю, а також дрібно нарізану яловичину. Залийте всі продукти сироваткою, перемішайте і поперчіть за смаком. Зелень петрушки і кропу і сметану додайте перед подачею на стіл.
10. Окрошка куряча
Інгредієнти: редис 10-12 шт, картопля 2-3 шт., 100 г зеленої цибулі, 1 пучок петрушки, 1 пучок петрушки, 2 варені яйця, 4 малосольних огірка, 1 качан салату-латуку, 500 г копченої курки, хрін - 2 ч.л., 1 л квасу.
Відваріть картоплю в мундирі, очистити, нарізати кубиками. Подрібніть зелений лук, кріп і петрушку. Складіть картоплю і зелень у велику миску, присипте сіллю, ретельно перемішують йте і злегка розімніть товкачем. Наріжте яйця і огірки невеликими кубиками. Редиску натріть на крупній тертці.
Салат наріжте тонкою соломкою. З курки видаліть шкіру і наріжте соломкою. Додайте яйця, огірки, терту редиску і курку в миску з картоплею. Перемішайте, при необхідності посоліть. Квас змішайте з хріном і влийте в миску з нарізаними овочами. Сметану за смаком додайте перед подачею, зверху посипте окрошку салатом. Доброта-вище всіх якостей.
Дата: Субота, 20.12.2014, 13:37 | Повідомлення # 41
V.I.P
Країна:
повідомлень: 2383
Статус:
Що приготувати на Новий рік, рік Вівці
Настає 2015 рік, який пройде під заступництвом блакитному-синьої дерев'яної Вівці, і для того щоб весь зазначений період був щасливим і наповненим удачею, бажано зустріти його правильно накритим святковим столом. Відразу скажемо, що, можливо, описані нами страви і не дуже святкові з точки зору найвибагливіших гурманів, але вони точно відображають енергетику 2015 року, їх приготування націлене на те, щоб уважити Вівцю і супутню їй стихію - Дерево.
Салат Щастя Вівці
Вівці люблять траву і овочі, якраз ті продукти, з яких багато хто з нас традиційно робить салати, а для ситості до салатів ми пропонуємо додати бринзу (Не овечу!), Кальмари і майонез.
Для приготування салату Овече щастя нам знадобиться (на 2-4 порції):
Капуста пекінська - 6 великих листків, Свіжа петрушка (тільки листя) - 1 великий пучок, Каперси - 3 ч. ложки (з гіркою), Свіжі кальмари (середні) - 4 тушки, Фаршировані лимоном оливки - 12 шт., Великі помідори - 2 шт., Сир бринза - 100 г, приправа «Копчена паприка» - за смаком, Класичний майонез - за смаком.
Як приготувати салат Щастя Вівці:
Почистимо свіжі кальмари та наріжемо тонкими кільцями. Поставимо варити в підсоленій киплячій воді протягом 40 секунд. По тому часі відкинемо кальмари на друшляк і дамо стекти воді. Пекінську капусту разом з білою частиною наріжте солоскою, помідори - скибочками, оливки - кільцями, бринзу - дуже маленькими кубиками. Листя петрушки дрібно порубати. Каперси різати не треба.
У великій мисці обережно змішаємо всі інгредієнти, додамо за смаком майонез і копчену паприку. Подавайте салат порційно, або в прозорих салатниках-креманках, або на тарілках, сформувавши прямокутники (ця форма відповідає стихії наступаючого року).
Якщо Ви не любите майонез, то його цілком можна замінити оливковою олією, тільки в цьому випадку бажано також приправити салат декількома краплями лимонного соку і чайною ложкою подрібненого свіжого імбиру. Крім того, ви можете для гостроти покласти і половинку зеленого перцю чилі. Доброта-вище всіх якостей.
Дата: Понеділок, 29.12.2014, 20:21 | Повідомлення # 42
V.I.P
Країна:
повідомлень: 2383
Статус:
Ліниві вареники
Прекрасна, легка, повноцінна вечеря - ліниві вареники. Їх смакові якості заслуговують найвищої похвали. Крім того, ця страва дуже корисна для організму, адже його головна складова - сир. А це, як відомо той продукт, який несе людині відчутну користь у вигляді безлічі поживних речовин.
Сир багатий кальцієм, білками, фосфором, вітамінами групи B і A. Завдяки відмінній засвоюваності і унікальній здатності знижувати відкладення жиру в печінці, його широко застосовують у дієтичному харчуванні. Давайте ж і ми пофантазуємо з цієї харчовою цінністю і чудесним способом введемо її в свій вечірній раціон.
Сир перетерти через сито, додати до нього просіяне борошно, цукор і сіль.
Перемішати тісто ложкою, остаточно вимісити на столі, руками.
Мені подобається казеозне тісто, тому навіть якщо воно липне до рук, я не додаю до нього додаткове борошно, і не вимішую занадто довго до зовсім вже щільного стану. Моє тісто досить м'яке і трохи липке. Пізніше, перед обробленням, я просіюю на стіл зовсім трохи борошна, і її виявляється достатньо, щоб сирі вареники не злипалися. Готове тісто ділимо на три частини і з кожної робимо ковбаску діаметром близько 2 см.
Гострим ножем ріжемо кожну на шматочки довжиною 1, 5 - 2 см. Злегка обвалюємо в борошні.
Після цього, ліниві вареники можна вже відправляти у киплячу воду, але мені не дуже подобається їх форма, тому я додатково придавлюю пальцем зріз кожного шматочка з двох сторін, щоб вийшов невеликий коржик.
Опускаємо вареники у велику кількість киплячої підсоленої води, чекаємо поки спливуть, акуратно перемішуємо, щоб один із вареників не прилип до дна.
Готуємо вареники 5 хвилин після того, як вони спливуть, і виймаємо з води. Подаємо вареники в гарячому вигляді зі сметаною, вершковим маслом, медом або ягідним сиропом.
Ліниві вареники легко зможе приготувати навіть починаюча господиня. Це блюдо відмінно підходить для ситних сімейних вечерь. А солодкі обов'язково сподобаються дітям!
Загалом, це блюдо на всі часи, і воно дає простір для кулінарної фантазії. Незважаючи на чудову простоту приготування, є у лінивих вареників і свої секрети. Дізнайтеся прямо зараз, як зробити їх дійсно смачними!
Секрети приготування лінивих вареників.
1. Вибирайте тільки дуже свіжий домашній сир з цільного молока (він повинен бути однорідним, без яскраво виражених грудочок, це самий важливий момент!).
2. Обов'язково протирайте сир через сито. Так, це важко, набагато важче, ніж збити блендером, але й набагато ефективніше. Запам'ятайте - тісто для вареників не повинно бути пишним, а у вас не повинно виникнути навіть думки, що можна скористатися блендером. Тільки сито і ложка!
3. Додайте в тісто розм'якшене при кімнатній температурі (не розтоплене) вершкове масло.
Готові повозитися? Потім, коли наб'єте руку, всі ці протирання через сито будуть для Вас парою дрібниць. А поки запасіться терпінням, загорніть рукави - і за справу! Доброта-вище всіх якостей.
Дата: Понеділок, 29.12.2014, 20:21 | Повідомлення # 43
V.I.P
Країна:
повідомлень: 2383
Статус:
КАК КРАСИТЬ ЯЙЦА К ПАСХЕ
Ингредиенты: взять 1 литр воды, по 3 столовые ложки порошка куркумы/карри и тертой красной моркови, варить 30 минут. взять 1 литр воды, 4 или 5 пакетиков ромашки аптечной, варить 20-30 мин.
Оранжевый цвет дает сок апельсиновой цедры, сок мандариновой цедры, паприка, сок красной моркови.
Приготовление: 4 ст. ложки паприки нужно варить 30 минут в кастрюле со стаканом воды, после этого поместить в отвар яйца.Замочить сваренные горячие яйца в морковном соке с добавлением куркумы (пропорции произвольные и зависят от того, какой оттенок вам больше нравится).Красно-кирпичный цвет дает настой черного крепкого чая, луковая шелуха (можно получить цвет вплоть до темного коричнево-бордового). Также для получения коричневого цвета можно использовать кожуру граната.
Приготовление красителя: Луковую шелуху или кожуру граната собрать в широкую кастрюлю. Залить водой так, чтобы кастрюля была не полной. Поставить шелуху/кожуру вариться на медленном огне. Варить в течение 45-50 минут чтобы получился темный, насыщенный цвет. Розовый цвет дают веточки или кора вишни, свекольный сок. Приготовление красителя:4 стакана нашинкованной свеклы залить 4 стаканами воды, варить 35 минут, окрашенную воду слить и замочить в ней яйца.Голубовато-серый, фиолетовый цвета цвет можно получить с помощью черники, брусники или голубики (ягода должна быть замороженной с прошлого года), листьев краснокочанной капусты — отвар будет красным, но яйца окрасятся в синий цвет.
Приготовление красителя:Ягоды черники отварить недолго и процедить. Остудить. Положить мытые в теплой воде яйца и сварить. Интенсивность цвета зависит от концентрации – количества ягод на объем воды. Чтобы цвет вышел фиолетовым, черники нужно взять чуть больше, чем для синего цвета и дать настояться несколько часов прежде чем варить в этом отваре яйца.Зеленый цвет дают морковная ботва, сушеный шпинат, петрушка, крапива, отвар черники + куркума.
Приготовление красителя:На 2-3 яйца и 0,5 литра воды взять примерно пригоршню морковной ботвы. Варить 30 минут. Опустить яйца.Отварить яйца с настоем сушеной крапивы (на литр воды 3 ст л измельченной крапивы).На 1л отвара черники – 2-3 полные чайные ложки порошка куркумы . Куркуму, во избежание появления комков, предварительно растереть с водой в небольшой посуде и только потом поместить в отвар черники.
На заметку:Чтобы яйца не растрескивались при окрашивании , они не должны быть холодными (из холодильника), их следует несколько часов подержать при комнатной температуре и перед окраской вымыть в теплой воде.Если после окрашивания поставить яйца в этом же отваре на всю ночь в холодильник, то окрас скорлупы будет более ярким.После окрашивания можно протереть яйца подсолнечным маслом, тогда они приобретут потрясающий блеск.У Вас есть еще целый день, чтобы купить ингредиенты и подготовиться к чистому четвергу, когда принято красить яйца.
Дата: П`ятниця, 29.04.2016, 15:17 | Повідомлення # 44
V.I.P
Країна:
повідомлень: 2383
Статус:
ЗАКУСКА ИЗ КУРИНОЙ ПЕЧЕНИ - супер нежная печеночка, да еще под сыром - это вкусно!
Нежные кусочки куриной печени, запеченные в духовке с сыром. Очень вкусная запеканка из куриной печени, которая займет минимум вашего времени и сил.
250 г куриной печени 2 луковицы 2 ст. л. сливочного масла 2 ст. л. сметаны 2 ст. л. тертого твердого сыра соль, перец черный молотый по вкусу зелень петрушки для оформления
Печень и лук нарезать кубиками. Обжарить на масле, посолить и поперчить.
Затем уложить в формы для запекания, полить сметаной, посыпать сыром. Запечь в духовке до образования золотистой корочки.
Дата: Вівторок, 03.05.2016, 15:14 | Повідомлення # 45
V.I.P
Країна:
повідомлень: 2383
Статус:
Идеальные сырники
Сколько я искала эти сырники...Все перерыла - нет, все не так. С манкой?, - нет,спасибо. Эксперименты дали хороший результат.
Ингредиенты:
Творог (ТОЛЬКО! 5%) - 600 г. яйцо небольшое - 1 шт соль - щепотка, она усилит сладость сахар - 100-150 г (опционально), сырники люблю сладкими и исключительно по утрам. мука - 2 ст.л.
Приготовление:
1. Все смешать, перетирать через сито творог не обязательно, итак - божественно. Мокрыми руками скатать шарики. 2. У меня всегда получается 13 штук. Обваливаем в муке. Стряхиваем (чудное слово)лишнюю. 3. На раскаленную сковороду - на средний огонь. 4. Как только с одной стороны получится красивый румяный цвет - перевернуть, накрыть крышкой и оставить доходить до такого же цвета только под крышкой на медленном огне. 5. Вот, под крышкой они у нас опухли. Со сковороды - на тарелку с бумажным полотенцем.
